兵庫五国からこだわり抜いた夏のスター食材が大集結！

淡路のハモ、知る人ぞ知る絶品赤ウニ、ブランド牛「椚座牛」など、兵庫五国からこだわり抜いた夏のスター食材が大集結！

地元でも幻とされる由良の赤ウニ

ホテルラ・スイート神戸ハーバーランドは2019年6月1日(土)～2019年8月31日(土)の3ヶ月間、夏を代表する食材のハモや、市場に出回る量が少ないため、「幻のウニ」と称される洲本市由良地区の近海で取られるウニ、淡路島産の黒毛和牛「椚座牛」など、兵庫県の厳選食材を主役にした特別メニューを提供する「摂津・播磨・但馬・丹波・淡路の味めぐり五国“夏”フェア」を開催している。

同フェアでは、総料理長の田中耕太郎が、地元兵庫の慣れ親しんだ食材から伝統的な品種、希少な特産物など、兵庫五国の全土から食材を厳選。レストラン「ル・クール神戸」や鉄板焼「心」のシェフ、同ホテル直営のスイーツ＆ベーカリー店「ル・パン神戸北野」のパティシエがタッグを組み、コース料理のアミューズからデザートまで、食材の美味しさを最大限に引き出したメニューに仕立てた。

総料理長の田中耕太郎が厳選した夏のスター食材

「ル・クール神戸」のディナーでは、芳醇な甘みと舌の上でとろける食感の絶品赤ウニや、さしが入った霜降りのやわらかな肉質が特徴の「ひょうご雪姫ポーク」、2017年に「食の世界遺産」に登録された「有馬山椒」など、兵庫五国を代表する旬の品々を堪能できる。また、鉄板焼「心」では、シェフが惚れ込む「椚座牛」や、きめが細かい肉質と牛肉のような舌触りや甘みが特徴の「淡路島ポーク」、夏のスタミナ食材のハモなど兵庫が誇るスター食材が勢揃いするコース料理を用意した。
田中総料理長は「多くの人に味わってもらい、生産現場を訪れて感じた生産者の情熱やこだわりを、料理を通じて多くの人に伝えたい」と意気込んでいる。

＜開催概要＞
レストラン「ル・クール神戸」 Restaurant LE CŒUR KOBE
■五国夏フェアディナーメニュー 13,000 円
・アミューズブーシュ
・ホワイトバルサミコとトマトのジュレ由良雲丹を添えて
・冷たいフォアグラのフランロッシーニのイメージで
・淡路島産鱧のラケ有馬山椒のアクセント
・ひょうご雪姫ポークのロティカイエットと共にスパイス香るソース
・パティシエ特製デザートのワゴンサービス

ホワイトバルサミコとトマトのジュレ由良雲丹を添えて

■五国夏フェアランチメニューメイン1品4,500円、メイン2品6,000円
・但農どりのパヴェ淡路玉葱のソースと共に
　又は本日の海の幸の一皿
・本日のスープ
・瀬戸内直送鮮魚のお料理
　又は瀬戸内産天然スズキのコトリヤード風フヌイユの香り
　又は淡路島で育てた猪豚“ 淡路島ポーク”のコンフィ夏野菜添え猪豚のジュ
　又は六甲味噌香る特選牛のグリエ地元産茄子とタスマニアマスタードのコンディマンと共に
・フリアンディーズ
・一皿盛りのパティシエ特製デザート

淡路島で育てた猪豚“ 淡路島ポーク”のコンフィ夏野菜添え猪豚のジュ

鉄板焼「心」 Teppanyaki KOKORO
■五国夏フェアディナーメニュー 13,000円
・季節の味わい三種
・本日のスープ
・淡路島産鮮魚のベーコン巻きと兵庫県産川津海老のクロケットトマトのソースで
・「心」特製サラダ
・特選牛サーロイン100g 焼き野菜を添えて　又は　活鮑の鉄板焼き
・兵庫県産特選米
　又はガーリックライス赤だし香の物
　又は素麺
　又はにゅう麺
・一皿盛りのパティシエ特製デザート